冻梨网牛排的分类和区别 牛排的分类和区别有哪些

牛排的分类和区别 牛排的分类和区别有哪些

  牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其实就是牛脊上最嫩的肉,不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉,肉质柔嫩,肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉,肉质鲜嫩又带油花嫩筋。T骨牛排则指的就是牛背上的脊骨肉,肉不多。

牛排的分类和区别

  牛排的种类

  1、菲力牛排

  在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌,由于肉质嫩,比较受喜欢吃瘦肉的人群青睐。

牛排的分类和区别

  2、肉眼牛排

  肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分,之所以称为肉眼,是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花纹,一番煎烤后别有一番风味。

  3、西冷牛排

  又称为沙朗牛排,肉质鲜嫩又带油花嫩筋,取自后腰脊肉,外延有一圈呈白色的肉筋,比起菲力更有嚼劲以及韧性。在煎的过程中,不宜煎得过熟。

  4、T骨牛排

  又称丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨两侧的肉量不均,呈一侧多一侧少,由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙,美式餐厅较为常见,而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。

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