冻梨网鱿鱼干怎么泡发 鱿鱼干该要怎么泡发

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  1、用油浸发:在温水中放入少量香油和少量碱,把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀,这种泡发碱含量少容易清洗,食用口感较好。2、碱水浸发:冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软,捞出后用1:100的食用碱水接着浸泡半天,可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。

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  3、高浓度碱水浸发:用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软,以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液,把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了,捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。

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  4、陈村枧水浸发:先把鱿鱼干放到40度左右的温开水中浸泡12小时左右捞出,重新换一盆清水,水量能没过鱿鱼干即可,以20比1的比例加入陈村枧水,浸泡3小时后鱿鱼应已胀发了。捞出后在水龙头下用清水反复冲洗10分钟左右。最后再把泡发的鱿鱼放到清水中浸泡起来,这时便可加工烹制了。陈村枧水是应用在食品加工上的一种食用碱水,腌制肉类、胀发干货常会用到它。不过,经过它浸泡的肉制品会有一种滑腻感,要用清水多次冲洗去除。

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  鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地,其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。

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