冻梨网锅包肉怎么做(这才是锅包肉的正确做法)

锅包肉怎么做(这才是锅包肉的正确做法)

锅包肉怎么做(这才是锅包肉的正确做法)

锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,这道菜色泽金黄,口感酥脆酸甜,老少皆宜。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

话不多说,下面就给大家带来锅包肉的具体做法,喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

【锅包肉】


下面是所用到的食材和调料

食材:猪里脊肉,大葱,生姜,土豆淀粉

调料:食盐,白糖,白醋,生抽,胡椒粉,料酒,老抽

准备洗净的里脊肉一块,逆纹路切成3毫米厚的薄片,肉片不能切的太薄,否则上浆的时候容易破碎,全部切好以后放入盆中。


接下来我们开始把肉片上浆腌制。

盆里加入食盐2克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,然后用手抓匀,再加入几滴老抽,上一下底色,再次用手抓匀,使肉片充分的吸收到调料,然后放置一边腌制10分钟,使肉片更加入味。


下面我们准备一下配菜。

大葱一段,切成细丝,放入料盆中,生姜一块切成姜丝,和葱丝放在一起。



准备一个小盆,抓入两把土豆淀粉,加入适量清水,用手搅成糊状,再倒入肉片里面,搅拌均匀,使肉片均匀的裹上淀粉糊。


下面我们调一下料汁。

准备一个小盆,加入白糖30克,白醋30克,食盐1克,生抽5克,用筷子搅匀。


等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热,倒入食用油,开大火迅速提高油温,等油温烧至五成热时撤火,然后把肉片依次下入油锅中,避免粘连在一起。


全部下完以后,再上火继续炸,用勺子轻轻打散,炸至肉片定型,表面呈微黄色时捞出,这个过程大概要两分钟左右。


等油温升至6成热时,再倒入肉片重新复炸20秒,炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。



锅内添入少许食用油,放入葱姜爆香,倒入炸好的肉片,翻炒几下,倒入刚才调好的料汁,改中火快速翻炒10秒钟,使肉片充分的裹上料汁,全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。



好了,到这里,这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了,学会了就试试吧,上桌待客特有面。


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