冻梨网豆腐丸子的做法(厨师长教你做豆腐丸子)

豆腐丸子的做法(厨师长教你做豆腐丸子)

豆腐丸子的做法(厨师长教你做豆腐丸子)

今天为大家分享一道“鱼香豆腐丸子”的家常做法,我家比较喜欢吃丸子,每个月都会做上一些,丸子的做法也非常的,可以运用的食材也很多,不一定非要用粉条才能做,下面就为大家分享一道用豆腐做丸子的方法,在搭配上经典的鱼香味,那吃起来就更美味了,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。


【鱼香豆腐丸】

1.首先,我们准备老豆腐一块,先切成厚片,再用刀背压成豆腐泥,猪肉200克先切成均匀薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起。


2.加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋,鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩,还能使丸子成团不易松散。


3.顺着一个方向搅拌2分钟左右,把料汁全部打入馅料里面,直至馅料上劲成团,这样炸出来的丸子更入味、不易松散。


4.接着,我们制作丸子,准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料,再手心处团成圆球,在圆球上裹一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。


准备生姜一块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,泡椒两根切碎备用。


5.下面,我们调鱼香汁,盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,料酒10克,食盐2克,再加入老抽3克提色,然后搅拌化开调料。


6.食材全部准备好以后,我们开始炸丸子,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把丸子沿锅边滚入锅中,避免溅油,不停的晃动锅,防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。


7.锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜蒜等小料,爆出香辣味,从锅边淋入适量清水,倒入调好的鱼香碗料,搅拌均匀,水烧开以后,把丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火炖8分钟。


汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮,我们再淋入少许香油,让菜品色泽更加鲜亮,翻匀后即可出锅。


技术要点:

1.白糖和陈醋的比例是三比二

2.倒入鱼香碗料以后,尽快的盖上锅盖,免得激发出的鱼香味,消散过快。

3.汤汁尽量的收浓,这样的菜品入味的同时,又保证了一定的亮泽度。


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