冻梨网溜肉段的家常做法(详细讲解挂糊和调汁技巧)

溜肉段的家常做法(详细讲解挂糊和调汁技巧)

溜肉段的家常做法(详细讲解挂糊和调汁技巧)

大家好, 我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食菜谱供您参考,让您的生活更加美味。

溜肉段是一道东北名菜,外酥里嫩,咸香适口,下酒下饭都不错,今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法,详细讲解挂糊和调汁技巧。

具体做法请看我们的操作:

1.准备猪瘦肉一斤左右,先切成厚片,再改刀切成长条,最后切成骰子块大小的方丁,放入盆中。


2.加入适量的清水,用手抓洗两遍,洗去里面的血水,用手挤干水分备用。


3.再把肉丁放入盆中,加入食盐3克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制5分钟,使肉丁慢慢入味。


4.5分钟以后,在腌好的肉丁里面,加入一勺干淀粉,少许清水,用手抓拌均匀,使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。


5.然后加入少许植物油,再次拌匀,加入植物油可以锁住肉丁里面的水分,也能避免肉丁粘连。


6.接下来切一点配料,大葱半根切成葱花,生姜一小块拍扁切成姜末,蒜子几粒拍扁剁成蒜末,一起放入碗中备用。


7.红椒半个切成菱形片,青椒一个同样切成菱形片,一起放入碗中,用来配色。


等食材备好以后,我们开始烹饪。


8.锅中倒入食用油,油温至5成热时,下入腌好的肉丁。


9.用筷子翻动几下,避免粘连,把肉丁炸至表面微黄色捞出控油。


10.等油温升高以后,再倒入肉丁,重新复炸20秒。


11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。


12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。


13.炒香以后,加入生抽3克,蚝油3克,翻炒化开。


14.添入一勺清水,加入食盐3克,味精1克,白糖1克,勾入少许水淀粉搅拌均匀。


15.再倒入炸好的肉丁和青红椒,快速翻炒30秒,使食材裹匀汤汁,即可出锅装盘。


16.好了,这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。


如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。


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