冻梨网全蛋海绵蛋糕(全蛋海绵蛋糕的用料)

全蛋海绵蛋糕(全蛋海绵蛋糕的用料)

全蛋海绵蛋糕(全蛋海绵蛋糕的用料)

全蛋海绵蛋糕的做法

步骤1

准备材料,鸡蛋6个,我这个鸡蛋个头不大,去掉壳特意的称了一下是280克,白糖110克,牛奶30克,葵花籽油40克。

步骤2

把白糖一次性倒入全蛋液中,找一个大一点儿的盆放入一盆热水,大约40度左右的吧。热水有助于全蛋打发,开始打发全蛋液。

步骤3

全蛋打发比分蛋打发要费时,为了精确时间我特意的用手机开了计时器,用打蛋器中速打,大约七分多钟就好了,中间暂停了两次,打到最后,感觉打蛋器打的有点吃力了,全蛋液变的很粘稠。基本上就差不多了。

步骤4

4把面粉准备好,用低筋面粉,分三次筛入打好的全蛋糊,每次筛入面粉都要充分的搅拌均匀。

步骤5

全部面粉都搅拌匀的蛋黄糊是这样的。

步骤6

牛奶中加入40克的葵花籽油,用色拉油,黄油也都可以的。要用手动打蛋器充分的将牛奶和油搅拌到一起,这个过程叫乳化,之后的蛋糕做的好不好,这一步很重要,其实好多海绵蛋糕的配方是不加牛奶的,不过不加的话感觉吃起来太干了,加一点儿牛奶口感就会滋润好多。搅拌好的应该是浓白的稠稠的液体状,其实就是油把奶包裹起来了。

步骤7

再分次慢慢的将油和牛奶的混合液体倒入到全蛋面糊中。同样是每倒一次都要充分的搅拌均匀,不要画圈,用翻拌的动作搅拌就好了。

步骤8

拌好的面糊看着稍微少了点儿,不过没关系,一入烤箱就会分分钟的涨回来的。

步骤9

用了一个八寸的长方形烤盘。把全蛋液倒入到烤盘中。为了清洗方便,我垫了一层油纸。

步骤10

入烤箱之前震出大气泡,放入预热好的烤箱,170度左右,30到35分钟就好了。这个时间和温度可以据你家烤箱的脾气适度调节吧。

步骤11

烤好的一大盘海绵蛋糕,金灿灿的。

步骤12

可以根据自己的喜好分割成小块,吃起来更方便。

步骤13

从中间剖一刀,抹上奶油霜,随意装饰一下,一份美美的下午茶就出来了。

步骤14

巧克力海绵蛋糕,只要把配方中的面粉减少15克,相应加15克的可可粉就是好吃的巧克力蛋糕了,同样也用奶油霜装饰一下。盘子上也用奶油霜挤一个小叶子,挺可爱的吧。

全蛋海绵蛋糕的烹饪技巧

海绵蛋糕只要是打蛋打充分,按步骤来做,特别容易成功,而且这款蛋糕,不会开裂,不会回缩。不会碰到戚风那些容易让人崩溃的问题,我觉着这个蛋糕有必要试试,能吃的出来小时候拿着鸡蛋面粉,让人家加工蛋糕的口感。奶油霜的做法我没有写专门的食谱,在我之前的一篇食谱(下午茶—夹心蛋黄派)上有详细的奶油霜的做法。时间允许的话我会抽时间再写一篇的。 备注一下,家里有孩子,控制了糖量,所以这个口感不是太甜,喜欢吃甜的可以再多加糖20克左右。此量是一个8寸烤盘,或两个六寸烤盘的量。
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