冻梨网味精致癌杀精还导致脱发?真相是这样的

味精致癌杀精还导致脱发?真相是这样的

味精致癌杀精还导致脱发?真相是这样的

中国人做菜讲究一个“鲜”,因此厨房烹饪少不了增鲜提味的“神器”,比如味精、鸡精。不过近几年关于味精和鸡精有害的说法层出不穷,什么“有毒”“致癌”“脱发”“杀精”……

图片来源:视觉中国 千龙网发

味精真的有毒?还是无辜躺枪?

首先,味精的主要成分是谷氨酸钠,大都是以玉米淀粉、大米等为原料,味精致癌这一说完全是谣言,没有任何实验或者真实数据可以表明它会致癌。味精被食用后,经胃酸作用转化为谷氨酸,进入血液并参与体内新陈代谢,不会有有害物质产生。因此,关于味精致癌说法不必相信。

再有就是,味精被我们食用后,经胃酸作用转化为谷氨酸,进入血液,成为合成蛋白质的“要件”,并参与体内新陈代谢的过程,反而具有较高的营养价值。

有实验表明,大量食用味精后,与生育相关的器官子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查,均未发现有中毒性病理改变。所以,味精杀精的谣言也不攻自破。

关于味精导致脱发的说法也没有相应的理论和实验数据支撑。脱发的原因中,内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍,还有常见的营养不良或代谢异常导致的脱发。

大家都知道盐不能多吃,味精等鲜味剂也是同一个道理,盐主要是氯化钠,而味精的主要是谷氨酸钠,都含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。

因此,要像控制食盐摄入量一样控制味精,那多少算适量呢?我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g,但是实际摄入量普遍达 10g左右,如果再加上味精中的钠,就会更多。

欧洲食品安全局(EFSA)发布的评估报告称,每人每天每公斤体重,谷氨酸的最大摄入量是 30毫克,也就是说一个 60公斤的人,每天味精摄入量不超过 1.8g,大概就是三分之一啤酒盖。

在日常饮食中,我们烹饪时使用味精应该注意以下几点:避免高温,研究表明,当温度过高时,味精就会变为焦谷氨酸钠,虽然无毒,但鲜味也就没了;避免过量食用,味精每日摄取量不超过6g,否则血液中的谷氨酸含量就会升高,将限制人体必需的钙离子和镁离子的利用,对于体质较为敏感的人或者幼儿来说,可造成短期的头痛、心慌、恶心等症状;避免重复使用,鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味,无需另加味精调鲜。

来源:人民网 光明网 澎湃新闻 北青网

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