冻梨网别瞎囤菜啦!同样是发芽,到底哪些能吃,哪个有毒?

别瞎囤菜啦!同样是发芽,到底哪些能吃,哪个有毒?

别瞎囤菜啦!同样是发芽,到底哪些能吃,哪个有毒?

考虑到春夏季是食物中毒高发季

最近又有很多人囤菜在家里

很多蔬菜放久了又容易发芽

那么发芽的菜,

哪些能吃,哪些不能吃?

生活中一些常见的食物,

如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等,

它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢?

今天就来一探究竟!

我们平时从超市买回来的大蒜,在适宜的气温环境下,是很容易发芽、长叶的。这样的“二次发育”,确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值,使得蒜瓣变得萎缩、干瘪,降低口感,但并不会产生有毒物质,可以放心食用

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养,使生姜本身的营养价值略微降低。

不过, 如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了,否则会导致食物中毒。

花生长出了花生芽,本身是可以吃的,但并不建议大家食用。因为 花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

一方面,适合发芽的湿度、温度等条件,很适合霉菌的生长;另一方面,如果花生本来就不太好了,那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生,很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此,保险起见还是扔掉比较安全。

豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养价值更高。

就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。

不过这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。

对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质,但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件下,也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。 一般红薯发芽都会伴随着霉变,所以一定要仔细检查,一旦发现异常,就千万不要再吃了。对了, 紫薯和红薯是同一科的,它们可以同样对待。

一说起“发芽食物有毒”,“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是 “龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中,而我们常吃的部位,就是它的块茎。

土豆正常状态下龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,超过安全食用的范围。 所以吃发芽的土豆,很容易导致食物中毒。所以为了安全起见,最好还是扔掉。

最后给大家一个汇总

食物发芽(以家常储备为主

不能吃:土豆

能吃且营养:黄豆、绿豆、豌豆

能吃但口味差:大蒜、生姜

能吃要注意(发霉):花生、红薯、山药

来源:福建卫生报、CCTV生活圈、科普中国

编辑:洪梅娟

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