钵钵鸡好吃，有麻有辣才正宗

《钵钵鸡》

西蜀，就是蜀的西边。

清朝学者彭端淑有篇文章，题目叫《为学》。

大概就是在四川西边有座山，山上有座庙，庙里有两个和尚，一个想长翅膀飞出去，世界那么大，他想去看看，看稀奇，看古怪，看猪八戒谈恋爱，特别想到南海那个地方去看看。

另一个和尚不相信，说他没有火车票也没报团参加自驾游，纯粹是日白耍空了聊。

这个和尚不以为然，说“吾一瓶一钵足矣”。他来了一场说走就走的旅行，于是和尚很佩服，现在人也佩服。

彭端淑，其实就是“蜀之鄙”那个地方的人，“蜀之鄙有二僧”大概就是他隔壁的地方，因为他就是四川省丹棱县的人。

丹棱县，大概就在西蜀。

丹棱，其实现在最有名的是丹棱藤椒，藤椒油下面、炒菜、凉拌都特别好吃。

当然，当得知“吾一瓶一钵足矣”这句话是丹棱县人写的时候，才发现丹棱县原来有品味的绝不仅仅有藤椒。

钵钵鸡，就特别需要丹棱县的藤椒油，其他地方的花椒油没藤椒油拌出来的香。

钵钵鸡，调料包最关键，五香，八角，香奈，各家各户自有诀窍。

钵钵鸡是热的，和凉拌、热拌还有区别，其油汤是凉的，鸡胗、鸡翅、鸡脚以及藕片、土豆、海白菜等穿成串后却是热的，吃起来香，但不烫。

钵钵鸡，是乐山江湖菜一绝。@素心别院读书

（《XX解读四川方言》114）