冻梨网钵钵鸡好吃,有麻有辣才正宗

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《钵钵鸡》

西蜀,就是蜀的西边。

清朝学者彭端淑有篇文章,题目叫《为学》。

大概就是在四川西边有座山,山上有座庙,庙里有两个和尚,一个想长翅膀飞出去,世界那么大,他想去看看,看稀奇,看古怪,看猪八戒谈恋爱,特别想到南海那个地方去看看。

另一个和尚不相信,说他没有火车票也没报团参加自驾游,纯粹是日白耍空了聊。

这个和尚不以为然,说“吾一瓶一钵足矣”。他来了一场说走就走的旅行,于是和尚很佩服,现在人也佩服。

彭端淑,其实就是“蜀之鄙”那个地方的人,“蜀之鄙有二僧”大概就是他隔壁的地方,因为他就是四川省丹棱县的人。

丹棱县,大概就在西蜀。

丹棱,其实现在最有名的是丹棱藤椒,藤椒油下面、炒菜、凉拌都特别好吃。

当然,当得知“吾一瓶一钵足矣”这句话是丹棱县人写的时候,才发现丹棱县原来有品味的绝不仅仅有藤椒。

钵钵鸡,就特别需要丹棱县的藤椒油,其他地方的花椒油没藤椒油拌出来的香。

钵钵鸡,调料包最关键,五香,八角,香奈,各家各户自有诀窍。

钵钵鸡是热的,和凉拌、热拌还有区别,其油汤是凉的,鸡胗、鸡翅、鸡脚以及藕片、土豆、海白菜等穿成串后却是热的,吃起来香,但不烫。

钵钵鸡,是乐山江湖菜一绝。@素心别院读书

(《XX解读四川方言》114)

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