冻梨网古代民间饮食展:火锅、烧烤和奶茶,千百年前就有了

古代民间饮食展:火锅、烧烤和奶茶,千百年前就有了

古代民间饮食展:火锅、烧烤和奶茶,千百年前就有了

关于吃喝这件人生大事,从古至今都游走在两个极端。有人认为是为生存而食,把吃喝当成生命中的必备人物;也有人为食而生存,把享用美味放在生命之前。

但不管目的何在,人这一生都离不开吃喝二字。因此,在生活和吃喝共同发展的前提下,吃喝不断衍生出多种花样,尤其是在中国更加强烈。作为数一数二的美食文化国家,中国从古代开始的饮食就赢在了起跑线上。

当我们如今享用着丰富的美食,为不知道选什么而烦恼时,殊不知千百年前,这些东西就已经有了雏形,在时间的洪流中逐渐趋于稳定。

梦回唐朝,细数当地百姓饮食风尚

唐朝是我国封建社会经济、文化繁荣的鼎盛时期。唐朝百姓安居乐业,因此唐朝农业得以迅速发展,杜甫《忆昔二首》中写到:“稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实”,充分描述了当时农业丰收的盛况。

唐代北方百姓多种植小麦粟米,他们通常把小麦磨成面粉,光由面粉制作而成的饼类就多达几十种。例如蒸饼(馒头),薯饼,胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(水煮面条)、煎饼、五福饼、消灾饼、古楼子等;

唐代南方百姓则多种植水稻,多以大米为主食,当地人们也会用米饭做成各种各样的粽子,包括角粽、筒粽等。

唐代肉食有“脯、蒸、鲙、煎、炙、羹”六种烹饪法。李贺《长平箭头歌》中记载“左魂右魄啼肌瘦,酪瓶倒尽将羊炙”,说明唐人最偏爱吃的肉食是羊肉,并且他们吃时常撒胡椒来掩盖肉腥味。

猪肉是仅次于羊肉的另一种肉食,最常见的吃法是蒸熟之后搅碎,再配上蒜蓉和豆酱吃。《唐律卷十五-厩库》中记载:“主自杀马牛者,徒一年,表明唐朝百姓一般吃不到马肉或牛肉。”

蔬菜方面有秋葵、韭菜、藕,冬瓜,萝卜等,唐人很少吃炒菜,这是鉴于他们当时生活的环境条件。他们没有炒锅,所用油一般是麻油,故蔬菜烹调方法主要是煮、蒸、烤三种。

宋朝风味

宋朝可以堪称是一个美食荟萃的王朝,《宋:吃货的黄金时代》一书就通过文字的“煎炒烹炸”,展现出宋朝饮食的经纬。宋朝的开封与杭州这些大都市甚至被冠名为吃货天堂。

如果说唐朝时期南方以稻米为主食,北方以小麦为主食的饮食结构初具规模,那么这种饮食结果在宋朝已完全成形。例如百姓餐桌上常见的普通面食有包子、馒头,另外还出现了油条,其尤为北京人所喜爱。且随着农耕技术的发展,粮食作物产量的增加,人们对主食精细化程度要求更高,因而大米与麦面也逐渐被人们开发制作成各种各样可口的风味小吃。

提到宋人吃肉,就不得不提苏东坡发明的东坡肉了,流传民间多打油诗形象描述:“黄州好猪肉,价贱等粪土”。另外火腿、涮火锅、都是源自宋代延续至今。复杂的烹饪技术如烹、炒、爆、溜、炖、卤、腊、蜜、葱拔等,自宋代开始成熟、改进,成就了一道又一道美味。

领略马背上的饮食文化—元朝

由马背上的民族建立的元朝,其饮食文化有一定的异域风情。从元朝定都开始伴着多民族的融合,饮食习俗相互影响和交融,形成了元朝饮食的民族特点。

元朝饮食融入了汉族传统面食特点,例如以"春盘面"为代表的特色美食。它是在面里加入羊肉,鸡蛋,蘑菇等食物,然后再加上调味料胡椒粉等制作而成。另外还有不同种类的面食,如包子、馄饨、油饼、素面、挂面等主食。

元朝人饮酒吃肉向来是大口吃肉,大碗喝酒。肉食方面主要是基于以烧烤为主的牛羊肉,类似火锅的涮羊肉,另外还有一些家禽和野味,像当时蒙古人民常用叉子穿土拨鼠放在炭火上烧烤,很是美味,这大概就是当今人们喜爱吃的烧烤的最早来源吧。

蒙古人经常饮用的有葡萄酒,马奶酒,米酒等。除饮酒之外,马奶、羊奶等乳制品也都是蒙古人所喜爱喝的饮品。

感受明朝的舌尖美味

继汉唐之后的明朝是历史上最后一个由汉族建立的大一统王朝。明代中后期,粮食生产呈现商业化趋势。相比宫廷菜,民间菜肴更加丰富多样。

明代南方同样也以米饭为主食,尤以“荷包饭”出名。把精米煮熟,然后把肉、姜、蒜等食材切丁,拌进米饭里,再用荷叶包起来,据说是可以吃到“齿颊留香”,可见有多美味了。

明代由于很多外来食材如番茄、辣椒、玉米、大蒜的传入,丰富了其原本的菜式。特别是辣椒的饮入,才有了今天川菜、湘菜革命性的成功。如今百姓常喝的番茄鸡蛋汤就来自于明代。

明朝肉食文化中出现了对动物内脏的食用,带油腰子、爆炒羊肚等炒菜已屡见不鲜。不同的地方特产有辽东晋虾、浦江火肉和太湖大闸蟹等。还有南方的牡蛎、北方的熊掌、东海的鳆鱼是流行全国的特产。

明代的饮料花样之多,最普及的当属“梅酱”这种原本是皇家的饮品。明代时,此饮品已是家家户户常喝的夏季饮料。这种饮料制作方法也较为简便,先把梅子打碎,然后加入盐和紫苏后晒干就变成了梅子粉,饮时用冰凉井水冲泡即可。

清朝,最后的美食之旅

清朝,中国历史了最后一个封建王朝。

清朝的代表面食有:

1.嘉庆年间的兰州牛肉拉面,其制作的五大步骤一清、二白、三红、四绿从选料、和面、拉面等方面把面筋蛋白的延伸性和弹性发挥的淋漓尽致;

2.河南烩面,熬制浓郁的羊肉汤中加入了粉条、黄花菜等配菜,有荤有素、味道鲜美;

3.驴打滚,是北方传统面食小吃之一,黄、白、红三色分明。

清朝以炒菜为特色的菜品有始创于同治元年的麻婆豆腐、备受追捧的一道下饭菜宫爆鸡丁、川菜中家常菜肴之一回锅肉等。煮制的肉食有白斩鸡、啤酒鸭等特色佳肴。

清朝时期茶正式作为民间饮品。随后把清茶文化与饮茶文化结合起来制成奶茶,奶茶的地位一时间上升至几乎与清茶并驾齐驱。

美味仍在延续

中华饮食文化博大精深,寥寥几笔岂能尽述。每个朝代都有每个时期的特色美食,每个时期的美味又在之前的基础上不断推陈出新,又融入新的元素,做成色、香、味、滋更加美味的佳肴。新的美食之旅仍在继续,这趟现代美食之旅即将启程。

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