冻梨网 膳食中的肉类和禽蛋应该如何选择,怎样搭配才营养又合理!

膳食中的肉类和禽蛋应该如何选择,怎样搭配才营养又合理!

膳食中的肉类和禽蛋应该如何选择,怎样搭配才营养又合理!

鱼禽畜肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白质脂类维生素a d e k b 族维生素和矿物质的主要来源,更是平衡膳食的重要组成部分。

动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且氨基酸组成更适合人体需求,尤其是富含赖氨酸和蛋氨酸,与谷类或豆类食物搭配着吃,可以明显发挥蛋白质补充作用。

但动物性食物特别是猪肉含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,吃多了会增加患心血管疾病的风险,因此,如何调整餐桌上的肉食结构尤为重要。换句话说,要选对肉,吃好肉才是根本。

首先我们说鱼类等水产品是首选

鱼类蛋白质含量为15%至22%,其氨基酸组成较为平衡,与人体需要接近,利用率较高,脂肪含量一般较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,

有些海产鱼如野生鳜鱼、青鱼、沙丁鱼和金枪鱼等,富含十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。

此外,鱼肉含有一定量的维生素a d e b2、烟酸、硒、锌、钙、钠、钾、氯镁等。

海产鱼中碘含量更丰富,相对于鱼类和虾含钙量最高,牡蛎、扇贝中锌含量最为丰富,河贝和田螺中铁含量最高。

在所有的肉类中,鱼肉等水产品因营养价值高是首选,每天以50至100克为宜。

很多朋友都有这样的问题,猪牛羊肉到底哪个好?

猪、牛、羊等的肌肉内脏等颜色较深,成暗红色,被称为红肉。总体来说,红肉富含蛋白质,脂类,维生素a、 b 族维生素及铁、锌等矿物质,每天吃上50至75克,不失为一种好的选择。

红肉因其种类、年龄、肥瘦程度及部位不同,营养成分差别很大。牛肉蛋白质含量约为20%,高于猪肉的13.2%。猪肉脂肪含量最高,羊肉次之牛肉最低。

有研究表明啊,脂肪摄入过多可能增加患心血管疾病的风险。因此,在红肉的选择上,牛羊肉较好于猪肉。另外,牛羊肉的内脏都含有较高水平的胆固醇,并以脑部最高,一般是瘦肉的二至三倍,均不宜多吃,红肉中铁的含量较高,特别是在与含维生素c 较高的水果同时食能有效促进铁的吸收预防缺铁性贫血。

蛋类也是动物性食物的一种,与鱼、禽瘦肉属于膳食宝塔的同一层。除了含有动物性食物所必需的丰富的优质蛋白,脂类、脂溶性维生素、b 族维生素和矿物质等优点外,其蛋白质的氨基酸组成与人体最为接近,优于其它动物性蛋白,是一类营养价值很高的食物。

蛋类的种类比较多,有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋以及加工而成的咸蛋、松花蛋等,是餐桌上必不可少的一类食物。

那么问题又来了,吃鸡蛋,鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋呢?

总的来说禽蛋的营养都差不多,各种蛋类的蛋白质含量相近,鸡蛋最高约为12%,鹅蛋略低。蛋黄中维生素含量丰富且种类较为齐全,包括所有的b 族维生素、维生素a d e k和微量维生素c。

鸭蛋和鹅蛋的维生素含量略高于鸡蛋,平淡的胆固醇也集中在蛋黄,并以鹅蛋黄含量最高,其次是鸭蛋黄,然后是鸡蛋黄,鹌鹑蛋最低。

从所含的矿物质来比较,鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁,而鹅蛋和鹌鹑蛋中的铁和硒含量更为丰富。

那从养生角度来看,鸡蛋与鹌鹑蛋相似,性情平和,能益气补血,鹌鹑蛋尤其是和虚弱者以及老人和儿童滋补用,鸭蛋性质偏凉,能清热滋阴,但有些腥味,用来做咸鸭蛋,味道更好,以每天吃大半个为宜。

鹅蛋性质甘温,能补中益气,但质地粗糙,草腥味较重,又因胆固醇含量较高,最好两至三人分食一个鹅蛋。

我们平时吃禽蛋一定要吃新鲜的,不仅是口感上好,更重要是营养又健康,在加工、运输、储存及包装过程中,由于震动、挤压等原因,会造成禽蛋出现裂缝或裂纹,这种蛋我们通常将其称为裂纹蛋,是不能食用的,这是因为出现裂缝或裂纹会将细菌放进来,食它极易引起腹泻。

还有一种蛋叫粘壳蛋,它是因为储存时间过长,蛋黄紧贴于蛋壳,所以在蛋内出现深黑色,且有异味时,一定不要再食用。

此外,蛋壳上有霉点的发霉蛋,臭蛋、泛黄蛋。从健康角度来看,都是不宜食用的。

那怎么区分好蛋、陈蛋和坏蛋呢?

以鸡蛋为例,购买时要一看二摇三试,

看:一、包装袋要看保质期,七天以内比较新鲜。

二、散装蛋要看外边是否有霉点,有霉点的,不能要,新鲜蛋的蛋壳上附着着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显。

三、看透光性,对着日光看。

新鲜蛋呈微红色半透明状态,蛋黄灵活清晰,如果昏暗不透明或有污斑,表明在变质,

摇是用手轻轻摇动,没有声音的,是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

试是将鸡蛋放入凉水中,沉底的是鲜蛋,浮上来的是坏蛋。

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