冻梨网杀青是什么工艺(“杀青”是什么意思?)

杀青是什么工艺(“杀青”是什么意思?)

“杀青”这个词,我们常听到,一部著作,特别是一部电视剧或者电影,即将完成的时候,人们称之要“杀青”了。

“杀青”一词出自汉代•刘向的《战国策叙》:“其事继春秋以后,讫楚汉之起,二百四十五年间之事,皆立以杀青”。“杀青”表示一件事情快完成了,就是说这件事情要“杀青”了。“杀青”一般有两种表达意思。

1、表示文章、著作、作品完成了前期的写作工作,开始进入到后期定稿或制作阶段了。

我们知道“汗青”是指古人在竹简上书写文字。先用火烤竹子除去湿,然后刮去竹子青皮部分,便于书写和防蛀,人们把这种过程称为“杀青”。

因为,古人著书时的草稿要先写在青竹的表皮上,青竹的表皮比较百思特网光滑,如要修改,就很容易将原来的字迹擦掉。所以,待定稿以后,人们将竹子刮去青皮,露出竹白,将字写在竹白上,这样不容易把字磨掉。这里削、刮、用火烤干青皮的过程,人们称之“杀青”,

所以后来人们就习惯把著书定稿称为杀青,后来泛指完成著作或一部影视作品拍摄完成也称杀青。

2、是指绿茶加工制作的第一道工序。

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的第一道制作工序。人们把刚摘下的嫩叶加高温,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时促进茶叶香气的形成。

所以在百思特网绿茶制作中有炒青、蒸青绿茶等,虽然制作方法各有不同,但都有杀青→揉捻→干燥。其中的杀青程序尤为重要,是绿茶加工过程中的关键工序,对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青的目的主要有以下四个方面:

一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活,阻止多酚类物质氧化以防百思特网止叶子红变;

二是蒸发叶水分使叶子变柔软,为揉捻创造条件;

三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发,并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气;

四是改变内含成分性质,促进绿茶品质形成。


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