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煮猪头肉时加什么香料才好吃?

煮猪头肉时加什么香料才好吃?今年由于疫情防控的原因选择就地过年,工地上尚有十几个人不能回家,为了搞好春节伙食,除了牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鱼外,老板特意交待让买了一个猪头,以便让喜欢吃肉的员工过过肉瘾。今天就将我做猪头肉的方法说一下,最重要的是大家吃过之后都说好,所以我所用的香辛料也告诉大家,有觉得可以借鉴的顺便点个赞,觉得不好的呵呵一笑走人。

上面的这张照片就是我买的猪头,让老板用火烤了烤,将上面的猪毛烤干净,耳朵里也烧一下,回家用刀再刮一遍,总之将猪毛弄干净了,然后清洗干净焯水。

要想猪头肉好吃,除了加入香辛料之外,还要将猪头肉做卤制前的初步加工。前期准备工作做好了,猪头肉想不好吃都难。将清洗干净的猪头肉放入冷水锅内加葱姜,料酒,将水烧开,祛除猪头肉内的血沫,煮七八分钟,这样做岀来的猪头肉才没有油腻腥膻的味道。

焯水之后的猪头肉正式入卤锅,卖卤肉的商家都有老卤汤,家庭制作,一年基本上自己也做一次,那么就需要加入一些大料增加猪头肉的香味。由于条件有限,属于家庭一般制作,香料相对来说不全,我只是加入了葱姜,花椒、八角、小茴香、干辣椒、桂花、草果、肉寇、香叶、丁香、白芷、料酒,盐,都是普通的香料。

经过一个多小时的卤制,用筷子在肉上一插很轻松的时候就可以出锅了。将猪头上的骨头掰掉,冷凉就可以切盘了。

自己加香料卤制的猪头肉,工人下班后一下子吃了大半,一个猪头所剩无几,不腻不膻而且又香又烂,大家都说好吃,对此赞不绝口。

我也有自知之明,不一定是我做的好吃,也许是大块朵姬的缘故吧!

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