释迦果怎么挑选与保存

冬季因温度低、雨量少,相当适合释迦生长,因此冬天的释迦品质会比夏季好,加上取其谐音「事事皆佳(释释皆迦)」,也让释迦成为年节的重点吉祥果物之一,可说是礼盒常客!释迦的主要品种分别是大目释迦和凤梨释迦,两者外观、口感和吃法其实不大相同喔。

释迦果介绍

大目释迦:

产季:第一次产期8~10月(中秋);第二次产期12~3月(春节)。

主要产地为台东县、屏东县和台南县等,其中以台东释迦最为有名!大目释迦的麟目呈圆形,熟度足够后可以直接剥下,最简单的吃法就是用汤匙挖果肉食用,口感香甜而软绵,冰过之后就像冰淇淋。

释迦果怎么挑选与保存

冬天、夏天都有产的大目释迦。

凤梨释迦:

产季:12~3月(春节)

又名蜜释迦、旺来释迦,与一般释迦最大的差别在于:凤梨释迦表面的鳞目是尖形突起,且因为表皮是一整片、没有裂开,必须先用刀子去皮、切块才能食用。凤梨释迦的果实大、籽粒少,果肉口感较扎实Q弹、带有微微脆度,还有着淡淡的凤梨香气,酸甜又爽口!

释迦果怎么挑选与保存

凤梨释迦的表皮不会裂开,麟目为尖形。

释迦果的挑选技巧

1 果型端正而圆润

先看果型外观,挑选圆润完整者为佳,不要有缺口或凹陷;若释迦已经裂开、流出大量果液,则已经过熟,不要选购。

释迦果怎么挑选与保存

品质不佳的裂果释迦。

2 鳞目距离均匀

无论是哪一种释迦,鳞目间的距离都必须均匀,若过于拥挤,代表甜度及水分都较低。

大目释迦-果纹深:大目释迦表面一颗颗突起的鳞目越大、纹路越深,表示果肉厚实、熟度足而口感甜;而鳞目间的颜色,呈现鹅黄色者熟度较高,果肉会更厚实好吃!

释迦果怎么挑选与保存

麟目突起,中间的沟为鹅黄色的大目释迦最优质!

3 表皮绿中带黄

颜色过绿的释迦熟度不足、甜度较低,建议选择绿中带黄者。另外果皮上带有白色果粉者新鲜度较佳;若在运送时有碰撞的状况,或是被触摸后多次,果皮则会产生黑色斑点,已经不新鲜。

4 越重甜度越高

相同大小的释迦拿在手中,越沉的代表水度足、甜度高。

5 果实微硬7 分熟

释迦是后熟性的水果,越放会越软越甜,但如果过熟吃起来就会有发酵的酒味,建议以7~8分熟的果实为佳!挑买时用手轻轻按压,硬实一点的较能存放。若想购买已经熟软的释迦,必须注意蒂头处,避开发黑者。

释迦果常见问题

如何分辨熟度足不足?

熟度足的大目释迦,用手指轻压麟目,触觉微软即可。而凤梨释迦则可以用手由上而下摸果实,表皮有一半软化代表熟度已经足够;另外成熟的凤梨释迦的麟目会变得比较平缓。

买回家后怎么处理?

释迦果怎么挑选与保存

释迦是「更年性水果」的一种,后熟时需要大量的氧气,且会产生许多二氧化碳,所以未熟软的释迦买回家后,一定要放在通风的环境中催熟,若装在密闭的袋子里或冰进冰箱,就会变成所谓的「哑吧释迦」,果肉发黑、无法食用!

催熟方式:在表皮上洒些水,再用报纸或布包裹即可催熟;或是放入米瓮或是冰箱上面、热水壶旁等温度较高处,只要1~2天即可熟化。建议催熟时单独存放,避免造成其他蔬果烂掉的现像。

保存方式:未熟软的释迦在室温下约可存放1周,若已熟软可用纸张包覆、再装入塑胶袋后冷藏,能够存放3~6天。也能先去皮、切块后放入保鲜袋,冷冻保存1个月左右,吃起来就像冰淇淋一样!

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