冻梨网面筋是发物吗 烤面筋属于发物吗

面筋是发物吗 烤面筋属于发物吗

面筋不算是发物,它主要是用面粉制成的,所以只要是对面粉不过敏就都可以吃,不过对发物有禁忌的朋友在吃的时候记得不要放辣椒会比较好。

面筋是发物吗

面筋严格来说不是发物,尤其是对能吃面粉等面食的人群来说,它不是发物;而对少数对面食过敏的人来说,可能就是发物了。

面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,揉成团,放水中洗出的,是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。这不是一个严谨的概念。某种食物对特定人群是发物,对其他人就不是。

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面筋的营养价值

面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质,它是由麦胶蛋白质,还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水,还有盐,搅拌均匀之后揉成面团,用清水反复的搓洗,把活粉和其它的杂质全部洗掉,剩下的就是面筋。如果是油面筋的话,用手团成球形,放在热油锅中炸至金黄色,捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

我们把面粉做成面筋之后,它的营养价值是相对来说比较高的,水面筋和油面筋每100克当中的蛋白质含量都比较高,仅次于黄豆,而且要比谷类和肉类都要高,但是脂肪却相对来说,是比较低的。面筋的无机盐以及其他的元素虽然比黄豆低,但是要比其他的肉类和谷类要高。

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面筋常见吃法

(1)将面筋煮沸可直接食用,配以茶或汤水,口感更好;

(2)面筋加芝麻酱,油,醋,糖等凉拌,可作为前菜食用;

(3)面筋配以酱汁食用,可使面筋充分吸收酱汁的味道;

(4)将面筋切块,与萝卜丝,土豆丝,青瓜丝等炒熟;

(5)面筋加肉片红烧,焖,或者作为火锅配料也可;

(6)将面筋浸水洗净,放在蒸笼中加热30分钟,可制成烤麸。

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面筋如何挑选

一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。

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