冻梨网圣诞节吃什么传统食物 8人份大餐菜单

圣诞节吃什么传统食物 8人份大餐菜单

对西方人来说,圣诞节带有宗教意味也是国定假日,大部分人会和家人团聚,但不代表全部的人都必须庆祝(传统犹太人就不庆祝Christmas)。不同于感恩节各地一定吃火鸡,耶诞大餐没有固定菜单,可能根据个人喜好或是家庭传统菜单会有不同。

长期旅居美国的西餐主厨Jennifer说,美国家庭可能喜欢火鸡、火腿,英国家庭会选择威灵顿牛排或烤鸡烤鹅,德国家庭喜欢烤鸭或烤鹅,瑞士人则喜欢Fondue(瑞士火锅) 。用餐时间可能在12月24日耶诞夜或12月25日圣诞节当天。此外,圣诞节甜点更是一绝,每个国家都有自己的传统饼干,瑞典的绿豆蔻、德国的巧克力Crinkle、英国的约克夏布丁、法国的家、希腊雪球和处处可见的小甜饼、拐杖饼干与姜饼。

圣诞节吃什么传统食物 8人份大餐菜单

耶诞大餐菜单(8人份)

前菜:义式温沙拉(Bagna càuda)

圣诞节吃什么传统食物 8人份大餐菜单

食材:各式当令蔬菜(洋葱和红萝卜等根茎类食物、苦苣、甜椒类、芹菜、花椰菜等)、罐装鯷鱼(约48g)2罐、奶油50g、橄榄油约250g、大蒜约8瓣

主餐:烤火鸡

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食材:火鸡1只、盐10g、胡椒5g、各式香料(鼠尾草、百里香、迷迭香、奥勒冈香草)各约5g,可依个人喜好加入、鸡高汤1,000cc、蛋2颗、干面包丁10杯(1杯为250c.c,基本款美式量杯大小)、芹菜、洋葱、香肠、白葡萄干、杏仁各1杯(1杯为250c.c)

甜点:耶诞姜饼

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食材:奶油38g、中筋面粉130g、肉桂粉2g、姜粉2g、丁香1g、豆蔻1g、黑麦芽糖浆55g、白砂糖35g、鸡蛋1/2个、泡打粉2g(以小烤盘12片为主)

饮料:热香料苹果汁(Apple Cider)

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食材:苹果10~12颗、柠檬皮、柳橙皮、4根肉桂条(粉)、5cm长姜切片、豆蔻少许、丁香4粒、全香果6粒、枫叶糖浆100c.c、白糖100g、10杯水(1杯约250c.c)

STEP1 先将食材备料好

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先处理所有需要清洗或切丁的食材,包括温莎拉的蔬菜切条状、蒜瓣剁成蒜末、火鸡填料切丁、鸡蛋打成蛋汁和热苹果汁所需的苹果切块、柳橙与柠檬取皮以及香料碾碎。

STEP2 料理美味火鸡

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将火鸡填料均匀混合后,淋上鸡高汤与蛋准备放入烤箱。以摄氏165°C烘烤约40分钟。高汤用量以盖过填料表面一指幅高度为宜,确保填料可完整吸收高汤,增加料理风味。填料火鸡可先将未熟的填料从鸡屁股塞入之后再烘烤,风味较佳,但需要较长料理时间。或者可以让填料与全鸡分开烘烤,可节省料理时间。2

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将各式香料混合均匀抹上火鸡表面后,放进已预热到约165℃的大型烤箱,以每磅(约0.454公斤)烤15分钟为基准,弹性调整烘烤时间。

如果没有恒温功能的家用烤箱,同样可参考每磅烤15分钟的标准。但为了避免表面烤焦,建议读者每30分钟将烤箱下方的托盘端出,使用吸球吸取流下的鸡油后淋上烤鸡表面,减少烤焦机会。

STEP3 熬煮苹果汁

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以700c.c.的苹果汁为例,约需两小时熬煮,烤鸡料理放入烤箱之后就可以先开始熬煮苹果汁了。将苹果块、柳橙皮、柠檬皮和混合过后的香料搭配糖浆和开水一起加入锅中,以中小火熬煮。

2,500cc的水可熬煮大量果汁,若以一般2~4人小家庭而言,以大约100c.c.的水熬煮即可。

需要长时间料理的食物都上锅后,开始准备温沙拉的蘸酱!

STEP4 蘸酱处理不可少

1加入适量橄榄油将蒜末爆香,待蒜末呈金币黄色、闻到香味之后加入鯷鱼继续拌炒并且加入奶油。当奶油完全融化,倒入剩下的橄榄油以中火调理,当表面开始冒泡即可关火。2关火之后将酱汁从瓦斯炉上取下,倒入可以直火加热的料理锅内,等上桌时在利用酒精或小蜡烛加热。

西方国家过圣诞节的时候天气严寒,酱汁一定要加热再蘸才会有温暖的感觉喔!

STEP5 制作可爱姜饼人

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将奶油从冰箱取出放在室温下让奶油回温,待奶油稍微软化后加入砂糖用打蛋器均匀搅拌,当黄色奶油逐渐转为淡黄色(接近白色)即可。2陆续将「液态材料」(蛋汁和糖浆)加入奶油,变成奶油糊。建议分次加入,避免油水分离。3面粉、香料和泡打粉加入奶油糊,利用刮刀以不规则方式搅拌,直到所有粉材和奶油糊融合成面团为止;再将和好的面团放进冰箱约30分钟稍微松驰,让饼干口感更佳。

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30分钟过后将面团从冰箱取出擀面,面皮约3公分厚。

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面皮擀好后,利用耶诞树、星星或雪人模型制作饼干。最后将饼干放入约165℃的烤箱中,烤20~25分钟即可取出。为避免饼干烤焦,建议烤饼干的时候可以边翻边烤,均匀温度。如果手边有糖浆或果酱,也可以为咖啡色姜饼画上可爱的表情喔!

STEP6 香喷喷上桌

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经过长时间的填料、全鸡分开烘烤,火鸡也烤好了,把填料从鸡的尾椎部分填入,烤火鸡就完成!除了传统蘸料,蔓越莓果酱和火鸡也相当Match,喜欢尝鲜的朋友可以试试看!

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两小时过后瓦斯炉上的苹果汁也传来阵阵香气,倒出之后以肉桂条点缀,传统的冬季饮料就完成啰!喜欢酒精饮料的话,也可以在苹果汁中酌量加入莱姆酒或波本酒,调制不同风味。

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将蔬果依序摆上之后,将保温炉的炉火点燃、放上酱汁,义大利温沙拉准备上桌!最后把饼干取出,简单的圣诞节大餐就完成了! 

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